| 4 | Scheiben | | Lammkeule (ca. 1kg) |
| 1 | | | Unbehandelten Zitrone |
| | | | -- (Schale und Saft) |
| 1 | Essl. | | Brauner Zucker |
| 3 | Essl. | | Oel |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1/4 | Ltr. | | Bruehe (Instant) |
| 1/8 | Ltr. | | Weisswein |
| 3 | Essl. | | Creme fraiche |
| 3 | Essl. | | Sossenbinder |
| | | | Lammfleisch waschen, trockentupfen. |
| | | | -- Zitronenschale, -saft und Zucker |
| | | | Verruehren. Fleisch darin ca. 20 Minuten |
| | | | -- marinieren, dann trockentupfen |
| | | | (Marinade aufheben). Fleisch im heissen Oel |
| | | | -- anbraten. Wuerzen. Bruehe, Wein |
| | | | Und 3 Essloeffel Marinade zugeben, ca. 1 Stunde |
| | | | -- schmoren. Fleisch |
| | | | Herausnehmen, warm stellen. Creme fraiche in den |
| | | | -- Fond einruehren, binden, |
| | | | Abschmecken. |
| | | | Dazu passen Blattspinat und Roestkartoffeln. |
| | | | -- Eventuell mit Zitronenschale |
| | | | Garnieren. |
| | | | Pro Person ca. 730 kcal (3070 kJ) |
| | | | Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden |
| | | | Aus "Fuer Sie" 8/92 |
