Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1049

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Marinierter Lammrücken

( 4 Portionen )

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Zutaten


   MARINIERTER LAMMRÜCKEN
1 kg  Lammrücken, gespickt
800 ml  Weißwein
2 mittl. Zwiebeln
1   Karotte
1   Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer
    Fett
    Fleischbrühe
2 Teel. Speisestärke
    Senf
    Johannisbeergelee
 

Zubereitung

Aus Weißwein, Zwiebelscheiben, Karotte und Lorbeerblatt eine Marinade bereiten. Den gewaschenen Lammrücken 1-2 Tage darin einlegen.
 
Anschließend den Rücken abtropfen lassen, salzen, pfeffern, in reichlich Fett knusprig anbraten, mit der Marinade und etwas Fleischbrühe ablöschen. Das Fleisch muß gut bedeckt sein. Unter häufigem Begießen garen. Fleisch herausnehmen, aufschneiden und warmstellen.
 
Die Sauce reduzieren, mit angerührter Speisestärke binden und pikant mit Senf abschmecken. Die Bratenstücke mit einem Klecks Johannisbeergelee garnieren und die Sauce gesondert dazu reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Alles von Lamm und Hammel
von: Ursula Gr_ninger
erfa t von:
Michl Bromberg

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