Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1063

Milchlammkeule mit Baerlauch

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Milchlammkeule (1,2 kg,
		-- Knochen ausgeloest und in
		-- kleine Stuecke gesaegt)
		; Salz, Pfeffer
		Olivenoel zum Braten
150	Gramm	Lammknochen
8		Baby-Artischocken
100	Gramm	Blanchierter Spinat
150	Gramm	Bueffelmozzarella
12	klein.	Neue Kartoffeln
		Rosmarinnadeln
3		Schalotten
1	Stange	Vom Staudensellerie
3		Knoblauchzehen
3		Tomaten
		Thymian
1	Essl.	Tomatenmark
1/4	Ltr.	Weisswein
		Butter zum Braten
		Baerlauch nach Belieben;
		Ersatzweise junger
		-- Knoblauch, sehr fein
		-- gewuerfelt

Zubereitung

Milchlammkeule wuerzen, in Olivenoel anbraten und die kleingehackten Lammknochen dazugeben. Bei 180 Grad im Backofen unter staendigem Uebergiessen 30 Minuten braten und 15 Minuten ruhen lassen.

Die Artischocken putzen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Mit dem Spinat fuellen, mit in Wuerfel geschnittenem Mozzarella belegen und im Ofen ueberbacken.

Kartoffelnschalen mit einer Buerste abreiben, halb gar kochen, in Olivenoel mit Rosmarin goldgelb braten.

Schalotten schaelen, Staudensellerie grob schneiden, Knoblauch mit der Schale zerdruecken, Tomaten wuerfeln, mit Rosmarin und Thymian wuerzen. Gemuese zu den geroesteten Knochen geben, leicht braeunen, Tomatenmark hinzufuegen und mit dem Weisswein abloeschen. Mit Wasser knapp bedeckt auffuellen, 30 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb giessen.

Lammkeule in Olivenoel und Butter nachbraten, in duenne Scheiben schneiden und mit dem Gemuese anrichten, Fleisch mit feingeschnittenem Baerlauch bestreuen. Die Sauce extra dazu reichen.

TIP Sehr wichtig: Fleischstuecke, die im Ganzen gebraten werden, sollten immer 15&endash;20 Minuten im Ofen ruhen, bevor man sie aufschneidet.

Quelle

Magazin STERN

Erfasst von Ilka Spiess am 01.02.1999

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