Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1070

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Mit Spinat Gefüllte Lammschulter

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Entbeinte Lammschulter a je
    -- ca. 750 g
1   Knoblauchzehe
    ; Salz
    ; Pfeffer
4 Essl. Olivenöl
20 Ltr. Rotwein

   FÜLLUNG
100 Gramm  Vollkorntoastbrot
    -- in 1 cm
    -- große Würfel
25 Gramm  Butter
25 Gramm  Zwiebel
    -- fein gehackt
1   Knoblauchzehe
    -- fein gehackt
1 Bund  Basilikum
    -- gehackt
150 Gramm  Blattspinat
    -- grob gehackt
1   Ei
50 Gramm  Parmesan
    -- gerieben
50 Gramm  Ricotta
    -- o. Quark
    ; Salz
    ; Pfeffer
 

Zubereitung

Für die Füllung: Brot in der Butter in der Pfanne rösten. Mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten.
 
Fleisch rundum mit durchgepreßtem Knoblauch einreiben, salzen und pfeffern. Die Füllung auf die Innenseite des Stücks verteilen, die Lammschulter zusammenrollen und mit Rouladengarn verschnüren.
 
In einem Bräter Öl erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten, mit einem Viertel der Weinmenge ablöschen, die Hitze zurückschalten und zugedeckt 60 bis 70 Minuten schmoren laßen. Nach und nach mit dem restlichem Wein begießen.
 
Vor dem Anschneiden das Fleisch mit Alufolie abgedeckt 5 bis 10 Minuten ruhen laßen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfaßt von Rene Gagnaux

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