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Zutaten
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ZubereitungDie Keule entbeinen, Fett und Häutchen abparieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann im heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. In der Fettpfanne oder in einem Bräter das Heu verteilen, die Keule darauf legen und mit dem Bratfett übergießen. In den vorgeheizten Ofen bei 150 ø C schieben. Die Keule braucht ca. 2,5 Stunden.Die Parüren und die kleingehackten Knochen, gut ist wenn noch mehr Lammknochen vorhanden sind, im Butterschmalz gut anbraten. Das Gemüse in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden, mit anbraten. Den Knoblauch zerkleinern und mit dem Tomatenmark zu den Knochen geben. Farbe nehmen laßen. Dann Kräuter und Gewürze zugeben. Etwas Wasser angießen und wieder einkochen laßen. Dies 2-3 mal wiederholen. Dann mit Rotwein und Wasser auffüllen und bei wenig Hitze 3 Stunden ziehen laßen. Schalotten fein würfeln, die Herbsttrompeten putzen und waschen. Schalotten in der Kräuterbutter andünsten, dann die Herbsttrompeten zugeben und einige Zeit dünsten. Mit Spätburgunder dann ablöschen, etwas einkochen laßen und dann mit der Lammgrundsoße auffüllen. Die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einkochen laßen. Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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