Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1101

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Pecora in Cappoto - Lammfleisch-Eintopf

( 4 Pers. )

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Zutaten

1 1/2   Wasser
1   Lammfleisch
    -- aus dem Nacken
    -- oder der Schulter
    Entbeint und in vier
    -- gleichgroße Stücke
    -- geschnitten
4   Zwiebeln
4   Festkochende Kartoffeln
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Die preiswerten Stücke vom Nacken; oder der Schulter sind hierfür am besten geeignet. Durch ihren hohen Gehalt an natürlicher Gelatine bleibt das Fleisch selbst bei langen Garzeiten saftig. Man kann nach Belieben mit Fenchel; oder Thymian würzen.
 
Das Wasser zum Kochen bringen. Fleisch hineingeben, rasch wieder zum Kochen bringen, dann 25 Min. schonend simmern lassen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Zwiebeln und ggf. Kräuter zugeben. Weitere 10 Min. simmern lassen. Kartoffeln zugeben. Weitere 20 Minuten simmern lassen.
 
Den Topf noch 10-15 Min. neben dem Herd stehen lassen. Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln servieren. Bei Tisch salzen und pfeffern.
 
Tipps :
 
Beim Garziehen Fleisch immer in kochende Flüssigkeit geben, damit sich die Faserenden (endlich mal ein Ersatz für die berühmten Poren, damit müßte auch drm leben können) sofort schließen und das Fleisch saftig bleibt. Dann schonend simmern.
 
Salz in der Garflüssigkeit entzieht dem Fleisch Flüssigkeit. Flüssigkeiten zum Garziehen können vorher mit Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Sellerie, Möhren und Gewürzen aromatisiert werden.
 
Ausgebeinte Knochen immer mitkochen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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