Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1110

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Pikantes Lammfleisch

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Gegartes Lammfleisch
2   Getrocknete rote scharfe
    Pfeffer
4 Essl. Erdnussöl
1 Teel. Salz
1 Essl. Sojasauce
1 Prise  Essig
1 Prise  Sesamöl
1 Prise  Sichuanpfeffer
    -- (Bluetenpfeffer)
    -- gemahlen
1 Essl. Lauch
    -- in Scheiben
    -- geschnitten
1/2 Tasse  Brühe
    (im Originalrezept steht:
    -- Knochenbrühe)
 

Zubereitung

Das Lammfleisch in Scheiben und die Paprika in viereckige Stücke schneiden. Öl in einem Wok bei starker Flamme erhitzen, das Fleisch darin anbraten und wieder herausnehmen. Etwas Öl im Wok belassen, die Lauch- und Paprikastücke darin kurz anbraten, die Fleischscheiben dazugeben und unter ständigem Rühren weiterbraten. Salz, Sojasauce, Essig und die Brühe zufügen, Sichuanpfeffer darüberstäuben. Sobald der Sud sprudelt, die Temperatur herunterschalten und weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Zum Schluss mit dem Sesamöl beträufeln.
 
Nach: Bai Ziran, Wang Jinhuai, Xü Yuan: Rezepte der chinesischen Familienküche. Peking 1990
 
** Erfasst und leicht verändert von Barbara Furthmüller BARBARA_FURTHMÜLLER@PARABOL.cl.sub.de vom 19.06.1994
 
Erfasser: Barbara
 
Datum: 01.08.1994
 
Stichworte: Fleisch, Chinesisch, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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