Zutaten
400 | Gramm | | Lammhuefte |
2 | Ltr. | | Fleischbruehe |
1 | | | Karotte |
1 | Stück | | Sellerie |
1/2 | Stange | | Lauch |
2 | | | Knoblauchzehen |
1 | Bund | | Frische Minze |
| Etwas | | Pfeilwurzmehl |
| | | -- zum Binden |
2 | Essl. | | Olivenoel |
400 | Gramm | | Frische breite Bohnen |
40 | Gramm | | Kalte Butter |
| | | ; Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Fleischbruehe erhitzen, Sellerie, Karotten, Lauch, Knoblauch und die Stiele der frischen Minze mit der Lammhuefte in die heisse Bruehe geben und ca. 1 Stunde leicht koecheln lassen.
Die Bohnen putzen, in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen darin anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Das Fleisch aus der Bruehe nehmen und warmhalten. Gemuese absieben und den Fond einkochen. Die Minzblaetter fein schneiden. Sauce mit Pfeilwurzmehl abbinden, kalte Butter untermischen, Minzblaetter dazugeben. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.
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