Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1114

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Pochierte Lammhuefte mit Gruenen Bohnen in Minzsauce

( 2 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Lammhuefte
2 Ltr. Fleischbruehe
1   Karotte
1 Stück  Sellerie
1/2 Stange  Lauch
2   Knoblauchzehen
1 Bund  Frische Minze
  Etwas  Pfeilwurzmehl
    -- zum Binden
2 Essl. Olivenoel
400 Gramm  Frische breite Bohnen
40 Gramm  Kalte Butter
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Fleischbruehe erhitzen, Sellerie, Karotten, Lauch, Knoblauch und die Stiele der frischen Minze mit der Lammhuefte in die heisse Bruehe geben und ca. 1 Stunde leicht koecheln lassen.
 
Die Bohnen putzen, in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen darin anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
 
Das Fleisch aus der Bruehe nehmen und warmhalten. Gemuese absieben und den Fond einkochen. Die Minzblaetter fein schneiden. Sauce mit Pfeilwurzmehl abbinden, kalte Butter untermischen, Minzblaetter dazugeben. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Quelle

ARD/ZDF-Text

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