Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1130

Risotto in Capro Roman (Lammfleischrisotto)

( 4 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Lammfleisch
		-- von der
		-- Schulter in 1 cm große
		-- Würfel
1	klein.	Zwiebel
2		Tomaten
10	Ltr.	Weißwein
30	Gramm	Butter
90	Ltr.	Rindsbouillon
		-- evtl. mehr
		Salz
		Pfeffer
300	Gramm	Vialonereis
		-- oder Carnaroli
1	Essl.	Parmesan
		-- frisch gerieben

Zubereitung

Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen, herausheben, häuten und in 0, 5 cm große Würfel schneiden.

Klein gewürfelte Zwiebel in aufschäumender Butter anziehen, Fleisch zugeben, rundum anbraten. Tomaten beigeben, ebenso den Wein. Aufkochen, würzen, wenig heiße Bouillon zugießen und zugedeckt das Fleisch fast weich kochen (zirka 15 Minuten). Jetzt Reis zumischen und rundum erwärmen, mit Sauce bedecken. Erst wenn die Sauce aufgesogen wurde, nach und nach heiße Bouillon zugeben.

Ist der Reis al dente gegart, Parmesan unterziehen und den Risotto in immer noch recht flüssigem Zustand sofort auftragen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Rubrik von Michäl Merz
Meyer's 26/2000
Gerard Perriard, Locarno
Umgew. von Rene Gagnaux

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