Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1130

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Risotto in Capro Roman (Lammfleischrisotto)

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Lammfleisch
    -- von der
    -- Schulter in 1 cm große
    -- Würfel
1 klein. Zwiebel
2   Tomaten
10 Ltr. Weißwein
30 Gramm  Butter
90 Ltr. Rindsbouillon
    -- evtl. mehr
    Salz
    Pfeffer
300 Gramm  Vialonereis
    -- oder Carnaroli
1 Essl. Parmesan
    -- frisch gerieben
 

Zubereitung

Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen, herausheben, häuten und in 0, 5 cm große Würfel schneiden.
 
Klein gewürfelte Zwiebel in aufschäumender Butter anziehen, Fleisch zugeben, rundum anbraten. Tomaten beigeben, ebenso den Wein. Aufkochen, würzen, wenig heiße Bouillon zugießen und zugedeckt das Fleisch fast weich kochen (zirka 15 Minuten). Jetzt Reis zumischen und rundum erwärmen, mit Sauce bedecken. Erst wenn die Sauce aufgesogen wurde, nach und nach heiße Bouillon zugeben.
 
Ist der Reis al dente gegart, Parmesan unterziehen und den Risotto in immer noch recht flüssigem Zustand sofort auftragen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Rubrik von Michäl Merz
Meyer's 26/2000
Gerard Perriard, Locarno
Umgew. von Rene Gagnaux

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