Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1141

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Sadercharuf Mahschi, Gefüllte Lammbrust

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 Stücke  Lammbrust
200 Gramm  Gedörrte Aprikosen
    -- über
    -- Nacht in Wasser
    -- eingeweicht
1 Teel. Zucker
    Öl
    ; Salz
    ; Pfeffer

   FÜLLUNG
250 Gramm  Langkornreis
    -- gewaschen
2   Zwiebeln
    -- gehackt
200 Gramm  Rinderhack
50 Gramm  Pinienkerne
50 Gramm  Rosinen ohne Kerne
4 Essl. Öl
1/2 Bund  Petersilie
    -- gehackt
    ; Salz
    ; Pfeffer
 

Zubereitung

Fleischstücke waschen und abtrocknen. Die beiden Stücke aufeinander legen und von drei Seiten zunähen (eine Seite bleicht für die Füllung offen).
 
Für die Füllung Öl (oder Butter) in einer grossen Form erhitzen und die gehackten Zwiebel darin dünsten, bis sie goldbraun werden. Hackfleisch dann zugeben und unter Rühren braten, bis es Farbe annimmt. Reis dazugeben und einige Minuten mitbraten. Petersilie untermengen und kaltes Wasser darübergiessen (das Wasser muss ca. 3 cm über die Füllung sein), salzen und pfeffern. Aufkochen lassen und auf kleiner Flamme 20 bis 25 Minuten köcheln lassen (Form zudecken). Anschliessend kalt stellen. Nüsse und Rosinen dann zugeben, gut mischen.
 
Die Füllung zwischen die genähten Fleischstücke stopfen und die vierte Seite zunähen. Mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben, in den auf 200 GradC vorgeheizten Ofen schieben und ca. eine Stunde braten. Zwischendurch wenden und mit Wasser besprengen.
 
Inzwischen die eingeweichten Aprikosen mit dem Wasser in einen Topf geben, Zucker dazugeben und zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten weiterkochen.
 
Einige Minuten bevor man das Fleisch aus dem Ofen nimmt, die gekochten Aprikosen darübergeben. Fleisch aus dem Ofen nehmen, Fäden entfernen, in Scheiben schneiden und sofort servieren.
 
* Quelle: Nach: Nariman Zeitun Arabische Küche, oder Essen wie bei Mutter in Beirut, ISBN 3-927459-90-9 Erfasst von Rene Gagnaux
 
Erfasser: Rene
 
Datum: 19.08.1996
 
Stichworte: Fleisch, Lamm, Reis, Aprikose, Arabisch, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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