Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1144

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Salzgraslamm

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Zutaten


   SALZGRASLAMM
 

Zubereitung

Was ist ein Salzlamm? Die Aussendeiche und Vorländereien auf Nordstrand werden aus Gründen des Küstenschutzes nur mit Schafen beweidet. Ein ausreichend starker Viehbesatz sorgt für eine kurze und dichte Weidenarbe. Im Vorland besteht der Pflanzenbestand ausschliesslich aus Arten, die einen hohen Salzgehalt im Boden und die Überflutung mit Salzwasser vertragen. Pflanzen dieser Art sind u. a.: Andel, Strandwegerich, Meeresdreizack, Strandbeifuss, Queller, Schlickgras, Milchkraut und Strandnelke. Die im Sommer auf diesen Vorländereien erzeugten Mastlämmer erhalten also neben der Muttermilch nur Weidefutter um Salzpflanzen. Da Gras den Hauptanteilder Weidenarbe bildet, bezeichnet man diese Lämmer als Salzgraslämmer. Das Fleisch ist besonders wohlschmeckend und fast frei von Rückständen, da das Vorland nicht gedüngt wird und auch keine Pflanzenschutzmittel zum Einsatz kommen. Die besondere Qualität wurde schon vor vielen Jahren in Untersuchungen der Bundesanstalt für Fleischforschung in Kulmbach festgestellt. Auch in Frankreich ist die besondere Qualität des Fleisches von Salzgraslämmern bekannt und geschhätzt. Die Bezeichnung Salzwiesenlamm ist nicht richtig. In der deutschen Sprache bezeichnet man als Wiese das Grünland, welches zum Mähen verwendet wird. In den letzten Jahren wurden größere Flächen des Vorlandes aus Naturschutzgründen für die Beweidung mit Schafen gesperrt und auch nicht gemäht. Diese Flächen bezeichnet man als Salzwiesen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Bi uns to hus
Ein Kochbuch von der
Insel
Nordstrand in
Norfriesland
ISBN 3-923146-04-3
QUELLE
jfk

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