Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1149

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Satespiesschen vom Huhn und vom Lamm

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

200 Gramm  Hähnchenbrust
200 Gramm  Lammrückenfleisch
50 Gramm  Fetter Bauchspeck
    Sesamöl
    -- für den Grill

   FÜR DIE MARINADE
1 Stängel  Zitronengras
2   Schalotten
1 Teel. Koriandersamen
1 cm  Ingwerwurzel
1 Essl. Sojasauce
1 Essl. Fischsauce
125 ml  Kokossahne
1/2 Teel. Zucker

   FÜR DIE ERDNUSSSAUCE
50 Gramm  Geröstete Erdnüsse
1/2 Teel. Koriandersamen
1/2 Teel. Kreuzkümmelsamen
2   Schalotten
2   Knoblauchzehen
1 Stängel  Zitronengras
1 cm  Ingwerwurzel
3   Getrocknete Chilischoten
1/2 Teel. Garnelenpaste
    -- Fertigprodukt
1 Teel. Zucker
2 Essl. Fischsauce
1/4 Ltr. Kokosmilch
    ; Salz
 

Zubereitung

Die Hähnchenbrust mit der Faser, das Lammfleisch quer zur Faser in hauchdünne (drei Millimeter) Streifen von etwa zwei bis drei Zentimeter Breite schneiden.
 
Den Speck im Tiefkühlfach etwas anfrieren lassen, damit er sich auf dem elektrischen Allesschneider in hauchdünne Scheiben schneiden lässt.
 
Für die Marinade Zitronengras, Schalotten, Koriander und Ingwer, Sojaund Fischsauce, Kokossahne und Zucker im Mixer glatt pürieren.
 
Beide Fleischsorten und den Speck mindestens eine Stunde ziehen lassen. Die Streifen dann zieharmonikaartig auf die Spiesschen fädeln, dabei jeweils eine Speckscheibe dazwischen packen, die das Fleisch beim Grillen saftig halten soll.
 
Die Spiesschen anschliessend auf jeder Seite drei bis vier Minuten auf den mit Sesamöl eingepinselten Grillstäbe des Gartengrills oder unter der Grillschlange des Backofens knusprig rösten.
 
Für die Erdnusssauce die Erdnüsse im Mixer zerkleinern, alle Zutaten dazugeben und zu einer dicken Creme verrühren. In einem Topf etwa 10 Minuten köcheln, bis die Sauce duftet. Wenn nötig, noch mit einer Prise Salz abschmecken.
 
Dazu können Sie einen Gurken-Schalotten-Dip reichen.
 
Die Bambusstäbchen kann man in Asienläden oder der Asienabteilung des Supermarktes kaufen. Damit sie auf dem Grill nicht verbrennen, werden sie zuvor noch in kaltem Wasser eingeweicht.
 
* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller
 
Erfasser: K.-H.
 
Datum: 04.06.1996
 
Stichworte: Fleisch, Huhn, Lamm, Grill, Thailand, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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