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Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1167

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Schweinefleisch-Vindaloo (Auch Lamm-, Rinder-)

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

15   Rote Chilischoten
    -- vorzugsweise
    -- kaschmirische,bis 1/3
    -- mehr, ODER
3 1/2 Teel. Cayennepfeffer
1 Teel. Kreuzkümmelsamen
6   Nelken
1   Zimtstangenstück a 5 cm
10   Pfefferkörner
1/4   Sternanis
1 Teel. Mohnsamen
1   Ingwerstück a 5x5 cm
6 groß. Knoblauchzehen
1 Essl. Tamarinde
4 Teel. Apfelessig
700 Gramm  Schweinefleisch
    -- zumSchmoren, in
    -- Würfelgeschnitten
75 ml  Öl
3 mittl. Zwiebel
    -- fein gehackt
1 Ltr. ; Wasser (finde ich
    -- zuviel:s.
    -- u.)
    ; Salz
1/2 Teel. Palmzucker
    -- jaggery
15   Curryblätter
 

Zubereitung

Die Chilischoten in wenig Wasser einweichen. Alle Gewürze, Ingwer, Knoblauch und Tamarinde mit dem Essig im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit etwas von dieser Gewürzmischung das Fleisch einreiben und 15 Minuten marinieren laßen.
 
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 15-20 Minuten braun anschwitzen. Die restliche Gewürzmischung zugeben und 5 Minuten unter ständigem Rühren mitschwitzen. Nach Bedarf 2 El Wasser zufügen.
 
Die Fleischwürfel in der Gewürzmischung 5 Minuten rundum anschmoren. Wasser zugießen, mit Salz würzen und bei niedriger Temperatur gar köcheln. Jaggery und Curryblätter unterrühren und noch 3-4 Minuten köcheln laßen. Das vindaloo kann serviert werden.
 
Die Gewürzpaste läßt sich in großen Mengen auf Vorrat herstellen und portionsweise einfrieren.
 
Das Gericht läßt sich auch mit Lamm- oder Rindfleisch zubereiten.
 
C. Pandjabi: Dies ist eines der besten vindaloo-Rezepte, die ich kenne. Das Gericht darf so scharf sein, wie man es eben noch verträgt. Phil Mendes aus Goa, von der dieses Rezept stammt, mag es am liebsten, wenn es pikant, aber nicht beißend scharf ist, deswegen entfernt sie die Samen aus den roten Chilies. In Goa wurde und wird vindaloo heute noch traditionell mit Schweinefleisch zubereitet. Am besten schmeckt es zu gekochtem Reis.
 
Anmerkung Petra: Ausgebeinte Lammschulter verwendet. 10 thailändische rote Chilischoten (selbst getrocknet), Samen entfernt sowie 1 Tl Piment d'Espelette verwendet (dieses ergibt nämlich auch eine schöne rote Farbe wie die im Rezept eigentlich geforderten kaschmirischen Chilischoten). Auf den Zusatz von Curryblättern mußte ich leider mangels Masse verzichten.
 
Die im Rezept aufgeführte Wassermenge von 1 l finde ich zuviel beim nächsten Mal nur die Hälfte nehmen. Ich habe am Ende der Garzeit das Fleisch entfernt und die Garflüssigkeit auf die Hälfte eingekocht, die Konsistenz sah dann aus wie auf dem Foto zum Rezept.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Camellia Pandjabi
Currys
Das Herz der indischen
Küche

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