Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1197

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Tomatenrisotto mit Lammkoteletts

( 2 Personen )

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Zutaten

300 Gramm  Risottoreis
6   Lammkoteletts
1   Zwiebel; fein geschnitten
2   Knoblauchzehen
2 Stangen  Staudensellerie
2   Tomaten
1/2 Ltr. Gemuesebruehe
1/2 Ltr. Tomatensaft
2 Essl. Frisch geriebener Parmesan
1/2 Bund  Basilikum; fein geschnitten
1 Zweig  Rosmarin
2 Essl. Butter
    Olivenoel zum Anbraten
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Selleriestangen in duenne Scheiben schneiden. In einem Topf mit Oel Zwiebel und Sellerie anduensten. Reis dazugeben und glasig werden lassen. Dann unter staendigem Ruehren immer wieder mit Bruehe und Tomatensaft abloeschen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Je nach Reissorte das Risotto 14-18 Minuten garen lassen.
 
Die Tomaten enthaeuten, entkernen und in feine Wuerfel schneiden.
 
Am Ende der Garzeit Tomatenwuerfel, Butter und Parmesan und Basilikum unter das Risotto mischen. Lammkoteletts mit Pfeffer und Salz wuerzen und in Olivenoel mit einem Zweig Rosmarin und den Knoblauchzehen rosa braten.
 
Lammkoteletts auf dem Risotto anrichten.

Quelle

ARD-BUFFET

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