Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1202

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Türkei: Lammkeule mit Joghurtkruste und Aprikosen

( 6 Portionen )

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Zutaten

1   Lammkeule
    -- je ca. 2 kg
    ; Salz
1/4 Ltr. ; Wasser, heiß
200 Gramm  Sahnejoghurt
2 Teel. Thymian
    -- gehackt frisch
    -- oder getrocknet
1 Teel. Koriander
    -- gemahlen
1 Teel. Paprikapulver, edelsüß
    ; schwarzer Pfeffer
    -- f.a.d.M.
1 Teel. ; Salz
2   Knoblauchzehen
    -- evtl. mehr
50 Gramm  Butter
    -- zerlaßen
250 Gramm  Aprikosen, getrocknet
 

Zubereitung

Elektro-Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Lammkeule von überstehendem Fett, Sehnen und Haut befreien, abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. In einen Bräter legen, heißes Salzwasser angießen und Deckel auflegen. Im Ofen etwa 45 Minuten garen laßen (Gas: Stufe 3).
 
Inzwischen Joghurt mit Thymian, Koriander, Paprika, Pfeffer, Salz und den geschälten, zerdrückten Knoblauchzehen mischen.
 
Die vorgegarte Keule aus dem Bräter nehmen, ausgekochten Sud abgießen und zur Seite stellen. Die Keule zurück in den Bräter legen und außen dick mit der Joghurtpaste bestreichen. Die Temperatur auf 175 Grad C herunterschalten (Gas: Stufe 2), Bräter in den Ofen schieben. Lammkeule noch etwa 1 1/2 Stunden offen braten. Nach und nach den aufgefangenen Sud angießen und die Keule mit Butter bestreichen.
 
Aprikosen längs halbieren oder vierteln, die Hälfte davon nach 45 Minuten Bratzeit um das Fleisch legen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die restlichen Aprikosen erst 15 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Wenn die Keule goldbraun ist, für die übrige Garzeit mit Alufolie abdecken.
 
Keule tranchieren und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit den Aprikosen umlegen.
 
Dazu paßt am besten Reis-Pilaw [separat erfaßt, SB], als Getränk schmeckt ein spritziger Ros'wein.
 
Quelle: meine familie & ich, Nr. ? erfaßt: Sabine Becker, 11. März 1998
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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