Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1216

Vanille-Grießflammeri mit Himbeersauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		VANILLEGRIE-FLAMMERI MIT
2		Vanillestengel
500	ml	Milch
40	Gramm	Zucker
50	Gramm	Feiner Griess
1	Prise	Salz
20	Gramm	Butter
1		Eiweiß
2		Eigelb
60	Gramm	Zucker

Zubereitung

Vanillestengel aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Stengel und Mark mit der Milch und Zucker langsam erhitzen und bis zum Kochen bringen. Die Vanillestengel herausnehmen, Grieß und Salz einrieseln lassen. Die Butter unterrühren und einmal aufkochen. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ausquellen lassen.

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.

Eigelbe unter dem heißen Brei rühren, dann den Eischnee unterziehen. Den Brei in kaltausgespülte Förmchen gießen und im Kühlschrank festwerden lassen.

Mit einer Fruchtsauce - z.B. die untenstehende Himbeersauceservieren.

Himbeersauce: von den Himbeeren die schönsten beiseite stellen und mit etwas Zucker bestreuen. Den restlichen Zucker in einer Pfanne bei milder Hitze zu goldgelbem Karamel schmelzen. Die restlichen Himbeeren zugeben und den Rotwein dazugießen. Dann etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sich der r Karamel aufgelöst hat. Durch ein feines Sieb streichen und kalt stellen. . Kurz vor dem Servieren mit den beiseite gestellten Himbeeren mischen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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