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Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1218

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Vanilleflammerie und Mandelschaum

( 1 Rezept )

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Zutaten


   VANILLEFLAMMERIE
125 Gramm  Grieß
500 ml  Milch
1   Vanilleschote
150 Gramm  Zucker
1   Ei
1 Schuss  Salz
3   Eiweiß (steif geschlagen)
    Ei paar Früchte zum
    -- Garnieren
1   Minzesträußchen

   MANDELSCHAUM
4   Eigelb
200 Gramm  Zucker
1/4 Ltr. Marsala (ersatzweise weißer
    -- Portwein)
500 ml  Amaretto
 

Zubereitung

Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanillestange, der Prise Salz und dem Zucker aufkochen. Die ausgekratzte Stange entfernen, die Milch wieder zurück auf die Kochstelle schieben und den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. simmern lassen. Den Grießbrei vom Feuer nehmen und das Ei einrühren, anschließend den steifen Eischnee unterheben und auf tiefe Teller verteilen. Für den Mandelschaum: Eigelb und Zucker in einem großen Topf schaumig schlagen. Der schaumigen Eigelb-Zuckermasse nun den Marsala und den Amaretto hinzufügen und über einem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Den warmen Mandelschaum auf die mit Grießflammeri vorbereiteten Teller geben und mit Früchten und Minze garniert servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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