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Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1224

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Weihnachtslamm Arabische Art

( 5 Personen )

Kategorien

Zutaten


   MARINADE
3 Essl. Honig
1/2 Teel. Zimt, gemahlen
2 Essl. Sojasauce
    Salz
    Pfeffer geschrotet

   LAMM
1 1/2-2 kg  Lammkeule ausgelöst
6   Nelken (ganz)
1 groß. Knolle Sellerie
3 groß. Möhren
2   Zwiebeln
250 Gramm  Grüne Bohnen
2 Essl. Honig
1/2 Teel. Zimt, gemahlen
2 Essl. Speiseöl
1   Knoblauchzehe
1 Teel. Koriander, gemahlen
1 1/4 Ltr. Gem=FCsebr=FChe
120 Gramm  Risotto-Reis
100 Gramm  Rosinen
4 Essl. Trockener Sherry
125 ml  Orangensaft
150 Gramm  Cr=E8me fra=EEche
    Dunkler Saucenbinder
 

Zubereitung

Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit Nelken spicken.
 
Sellerie und Möhren schälen, waschen und in W=FCrfel, Zwiebeln abzieh= en und in Spalten schneiden. Bohnen waschen und putzen.
 
Eine Marinade erstellen, die Lammkeule damit bestreichen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
 
Öl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule darin anbraten. Knoblauchzehe abziehen, halbeieren und mit 1/3 der Sellerie- und Möhrenw=FCrfel swöi beiden Zwiebeln dazu geben und and=FCnsten. Alles = mit einem halben Teelöffel Koriander, twas Salz und Pfeffer betreuen, mit 1= / 2 l Br=FChe angießen und abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 150 Gra= d (Gas Stufe 1) ca. 4 Stunden schmoren, zwischendurch ein- bis zweimal wenden. Lamm herausnehmen und warm stellen.
 
Bratenfond durch ein Sieb gießen, 1/3 davon aufkochen und das restliche=
 
Gem=FCse darin and=FCnsten. Risotto-Reis und Rosinen dazugeben, die restliche Br=FChe angießen, verbliebenen Zimt und Koriander hinzuf= FCge= n und ca. 20 Minuten garen, evtl. etwas Br=FChe nachgießen.
 
F=FCr die Sauce den restlichen Bratenfond ebenfalls erhitzen, Sherry, Orangensaft und den Honig zugeben, mit etwas dunklem Saucenbinder andicken, mit Cr=E8me fra=EEche verfeinern und mit Gew=FCrzen pikant abschmecken.
 
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und Risotto-Gem= FCse auf=
 
Teller anrichten und servieren. Nach Wunsch mit Zimt bestäuben und Selerie garnieren.
 
Zubereitungszeit: 60 Minuten
 
Garzeit: ca. 4 Stunden
 
kJ p. P.: 3205
 
,AT Andreas Gräf ,D 03.01.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Andreas Gräf ,NO EMail: Andreas.Gräf@gmx.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Andreas Gräf
Gröbenzeller Anzeiger

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