Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 131

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Gaeste/Dessert: Karamell-Flammeri

( 12 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Zucker
135 Gramm  Speisestaerke
1 1/2 Ltr. Milch
1/2 Teel. Salz
6   Eiweiss
 

Zubereitung

Vom Zucker 120 g abnehmen und zu Karamell braeunen, der ruhig etwas dunkel werden darf, und mit 18 El Wasser abloeschen. Die Speisestaerke mit 9 El Milch anruehren und beiseite stellen. Die uebrige Milch zum abgeloeschten Karamell giessen und zum Kochen bringen. Dann Salz und den restlichen Zucker unterruehren. Die Fluessigkeit mit dem angeruehrten Staerkemehl binden und noch einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und unter haeufigem Umruehren etwas abkuehlen lassen. Die sechs Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unter die Karamellmasse heben. Den Flammeri in eine kalt ausgespuelte Form fuellen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren stuerzen.
 
Pro Portion: ca. 7 g Eiweiss, 4 g Fett, 46 g Kohlenhydrate 1055 Joule (251 Kalorien)
 
: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr

Quelle

und TB

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