Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 133

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Gebackener Lammrücken 'Australische Art' mit Mint-Sauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Rack of Lamb Austr.Import,
    -- beim Metzger bestellen
    (ca.2 x 6 - 8 Lamb chops)
1 kg  Oranger Kürbis geschält
1 kg  Neue kleine Kartoffeln
4   Zwiebeln
4   Ganze Knoblauch
1 kg  Grüne Bohnen
1   Frisches Rosmarinzweiglein
    Scharfer Senf
    Salz und Pfeffer aus der
    -- Mühle
    Olivenöl
50 Gramm  Frische Minze
3   Zucker
50 ml  Malz- oder Branntwein Essig
    -- (es kann auch ein anderer
    -- Essig sein)
 

Zubereitung

Vorbereitung
 
Kartoffeln schälen und ganz lassen Kürbis in kartoffelgroße Stücke schneiden Bohnen fädeln und halbieren Zwiebeln schälen und ganz lassen Knoblauch am Stück, abspülen und trocken tupfen In einer Kasserolle ca. 2 l Wasser aufkochen und gut salzen die Kartoffeln ca. 5 Min. kochen lassen, mit der Schaumkelle heraus fischen und in ein Geschirr geben In das noch kochende Wasser den Kürbis geben und ca.3 Min. köcheln lassen, mit der Schaumkelle heraus fischen und in kaltem Wasser abkühlen Das Salzwasser weiter köcheln lassen. Zubereitung
 
Den Backofen auf ca. 200 - 230 Grad vorheizen Das Backblech mit etwas Olivenöl auspinseln die Zwiebeln und den Knoblauch darauf legen und auch mit etwas Olivenöl bepinseln, in den Ofen schieben und ca. 10 -15 Minuten backen lassen. Die Lammrückenhälften mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gut würzen mit etwas Senf und Olivenöl bepinseln und auf das Backblech stellen und ca. 20-30 Min. mitbacken. Zubereitung
 
Die Minze ohne Stiele mit dem Zucker zusammen fein hacken und in ein hitzebeständiges Schüsselchen geben ca. 1 dl von dem kochenden Salzwasser dazu leeren und 5 Min. ziehen lassen, den Essig dazu leeren, gut umrühren und mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken
 
in der Zwischenzeit
 
In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln und den Kürbis mit dem Rosmarinzweiglein sanft rundum goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Bohnen in das kochende Wasser geben und weichkochen, abtropfen und anrichten Anrichten
 
Auf einer großen Platte die Bohnen auf einer Seite-, die Kartoffeln und den Kürbis auf der anderen Seite-, die ganzen Zwiebeln und die ganzen Knoblauch je kopfseitig anrichten die Lammrücken auf einem Brett aufschneiden und in der Mitte schön auflegen. Die Mint Sauce separat dazu servieren
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Uwe Müller
Quelle: Vip-Rezepte
Tele24

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