Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 146

Vorheriges Rezept (145) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (147)

Gebratenes Frühlingslamm mit Zimt und Malzbier

( 6 Portionen )

Kategorien

Zutaten

2 kg  Lamm
    -- an einem Stück
    -- oder Zicklein
200 ml  Olivenöl
    ; Salz
4   Nelken
2 Teel. Wacholderbeeren
1 Teel. Zimt
    -- gemahlen
    ; Schwarzer Pfeffer
100 Gramm  Butter
1 1/2   Zwiebeln
    -- gehackt
400 ml  Malzbier
300 ml  Bratenjus
 

Zubereitung

Das Fleisch am Vortag in einen Bräter legen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen. Mit kleinen Einschnitten versehen. Die Nelken und Wacholderbeeren in die Einschnitte drücken und das Fleisch mit Zimt und Pfeffer bestreuen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 6 Stunden ruhen lassen. Das Fleisch wenden, mit Marinade einstreichen und nochmals 6 Stunden ruhen lassen.
 
Am nächsten Tag Butter und Zwiebeln in den Bräter geben und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad braten. Wenn die Oberfläche goldbraun ist, den Braten wenden. Sobald er rundum braun ist, von Zeit zu Zeit mit Malzbier begiessen. Insgesamt etwa 2 1/2 Stunden garen und zuletzt den Bratenjus dazugeben.
 
Mit frischem Spinat und Bratkartoffeln servieren.
 
* Quelle: Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag 1994. ISBN 3-444-10416-2 Erfasst von Rene Gagnaux
 
Erfasser: Rene
 
Datum: 31.03.1996
 
Stichworte: Fleisch, Lamm, Bier, P6
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (145) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (147)