Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 147

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Gebratenes Lammfilet mit Kräuter-Risotto

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Lammfilet
1   Zwiebel, feingehackt
80 Gramm  Butter
400 Gramm  Risottoreis
125 ml  Trockener Weißwein
1 1/2 Ltr. Helle/r Kalbsfond / -brühe
60 Gramm  Parmesan, gerieben
    Salz, Pfeffer
    Frische Kräuter,
    -- feingehackt Petersilie,
    -- Kerbel,
    -- Schnittlauch, Estragon,
    -- Thymian
    Öl
    -- zum Anbraten
1 Zweig  Rosmarin
300 ml  Lammfond
150 Gramm  Creme double
3 Essl. Portwein
 

Zubereitung

Die Zwiebel in 40 g Butter andünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig rösten. Mit demWeißwein ablöschen. Leise köcheln laßen. Nach und nach soviel Brühe angießen, wei der Reis zum ausquellen braucht, dabei immer wieder umrühren. Risotto vom Herd nehemn, sobald es gar ist (ca. 25 Minuten)
 
Die restliche Butter und den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren die frischen gehackten Kräuter hinzufügen.
 
Lammfilet im Öl scharf anbraten, dabei den Zweig Rosmarin mit in die Pfanne legen. Im heißen Backofen (E: 170 Grad C / U: 150 Grad C / G: Stufe 2) 12-15 Minuten weiter braten. In dicke Scheiben schneiden und warm stellen.
 
Lammfond und Creme double aufkochen, bei starker Hitze eteas einkochen laßen. Sauce mit Portwein, Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Kräuterrisotto auf die Mitte des Tellers geben [Timbale-Förmchen!], Lammfiletscheiben kreisförmig darum anordnen und mit Sauce beträufeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Spar-Haushaltsjournal
3/99
erfaßt: Petra Hildebrandt

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