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Zutaten
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Zubereitung(* Siehe Extra Rezept)Stangensellerie, Karotte und Zwiebeln putzen, in 1 cm-Wuerfel schneiden. Knoblauch und Schalotten schaelen.Tomaten enthaeuten, in grobe Wuerfel schneiden. Lammschultern mit Salz, Pfeffer und geriebenem Knoblauch einreiben. In einer Bratenpfanne Oel erhitzen und die Schultern beidseitig anbraten. Schultern herausnehmen, das vorbereitete Gemuese durchroesten. Mit Weisswein abloeschen, Tomatenwuerfel, Schalotten, Rosmarin und Thymian beigeben. Lammschultern wieder in die Pfanne legen und etwa 1 Stunde im auf 200Grad C vorgeheizten Rohr garen. Tarhonya in einem geraeumigen Topf in Salzwasser laut Packungsanweisung kochen, danach abseihen. In einem kleinen Topf die Schalotten in Butter anschwitzen, mit Zitronensaft und Huehnerfond abloeschen, etwas einkochen lassen. Mit Obers auffuellen und auf ein Drittel einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehacktem Kerbel abschmecken. Gekochte Tarhonya zur fertigen Obers-Sauce geben. Die fertig gegarte Lammschulter aus dem Rohr nehmen. Den entstanden Saft abseihen, die mitgegarten Schalotten aufheben. Den Saft mit etwas kalter Butter binden. Die cremige Tarhonya auf Tellern anrichten. Scheiben von der Lammschulter darauf legen, mit Kraeutern garnieren. Alois Mattersberger am 14. Februar 2001 |
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