Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 150

Geflochtener Lammruecken auf Balsamicozwiebeln, mit einem Bunten Gemuesekoerbchen, an Gebackenem Kartoffelpuereering mit Bohnenmus.

( 1 Rezept )

Zutaten

600	Gramm	Lammlachse
1	Essl.	Knoblauchoel
25	Gramm	Schmalz
4		Zwiebeln
1	Essl.	Balsamicoessig
100	Gramm	Gruene Bohnen
400	Gramm	Kartoffel
1		Eigelb
30	Gramm	Butter
		Muskat
100	ml	Weisswein

Zubereitung

Lammfilet entsehnen, 2x laenglich einschneiden und zum Zopf flechten, mit Knoblauchoel marinieren. Vor dem Braten salzen und pfeffern. Im heissen Schmalz die Lammzoepfe kraeftig anbraten, dann langsam ca. 6-8 Minuten bei maessiger Hitze braten lassen, anschliessend warm stellen. Zwiebeln in Spalten schneiden, im Bratenfond anbraten und mit Balsamicoessig abloeschen, danach bis zur Saemigkeit einkochen lassen.

Die Gruenen Bohnen sehr feinhacken, in Butter kurz anschwenken, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Salzkartoffel puerieren, mit Muskat, Butter und Salz abschmecken, die entstandene Masse ringfoermig (Tassendurchmesser) auf gefettetes Blech spritzen und mit Eigelb bestreichen.

Bei ca. 180GradC den Puereering goldgelb backen. In den Innenring werden beim Anrichten die feingehackten Gruenen Bohnen gefuellt.

Dazu ein buntes Gemuesekoerbchen (s. besonderes Rezept).

Quelle

Restaurant Lauchstedter
Gaststuben

Erfasst von Ulli Fetzer am 23.02.1998

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