Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 152

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Gefuellte Lammbrust

( 1 Rezept )

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Zutaten

2   Lammbrueste; entbeint
1   Knoblauchzehe; zerrieben
1 Teel. Frische Rosmarinnadeln
2   Schalotten; feingewuerfelt
125 ml  Rotwein
3 Essl. Gehackte, schwarze Oliven
3 Scheiben  Kastenweissbrot, gewuerfelt
1   Ei
125 ml  Sahne
1 Bund  Feingehackte Petersilie
3 Teel. Olivenoel
 

Zubereitung

Die Lammbrueste von ueberfluessigem Fett befreien und aufeinanderlegen. An drei Seiten zusammennaehen, damit eine Tasche entsteht.
 
Schalotten und Knoblauch in Olivenoel anschwitzen. Kastenbrot in eine Schuessel geben und die angeschwitzte Schalotten-Knoblauchmasse dazu geben. Die gehackten Oliven, Petersilie, Sahne und den Rosmarin untermengen, salzen und pfeffern. In die Lammbrust fuellen und das offene Ende zunaehen, pfeffern, salzen und bei 180Grad, fuer 45 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen schieben. Immer wieder mit Rotwein abloeschen, die grob gewuerfelte Zwiebel dazugeben und eine Sauce ziehen.

Quelle

Koch - Kunst
mit Vincent Klink

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