Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 154

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Gefüllte Lammbrustroulade

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FÜR 4-6 PORTIONEN
1   Lammbrust ohne Knochen,
    -- gerollt
500 Gramm  Schinkenmett
1 Bund  Petersilie
1 Tasse  Zwiebelwürfel
    Salz
    Pfeffer
1/2 Tasse  Weißwein
50 Gramm  Butterschmalz
1 Tasse  Kleingeschnittenes
    -- Wurzelgemüse
2 Tassen  Wasser
1 Pack. Rotwein
 

Zubereitung

Schinkenmett mit gehackter Petersilie, Zwiebelwürfeln, Salz, Pfeffer und Weißwein gut verrühren und abschmecken. Lammbrust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, ausbreiten, mit der Mettmasse bestreichen und fest zusammenrollen. Butterschmalz im Topf erhitzen, das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 rundum gut anbraten, das Wurzelgemüse zufügen, mit anbraten. Nach ca. 20 Minuten Anbratzeit mit heißem Wasser und Rotwein ab löschen und 45 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 im geschlossenen Topf schmoren oder im Backofen auf der unteren Schiebeleiste bei 200°C garen. Die Sauce mit Saucenbinder leicht binden und abschmecken. Die Roulade in Scheiben schneiden, mit Blattspinat, grünen Bohnen oder Bohnensalat und kleinen Salzkartoffeln servieren. Von Trudi Asbrock, Dortmund
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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