Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 159

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Gefüllte Lammkeule mit Bohnenbündchen und Salzkartoffel

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GEFÜLLTE LAMMKEULE MIT BO
1 kg  Lammkeule, ausgelöst und
    Mit einer Tasche für die
    Füllung versehen
2   Eier
1   Brötchen
1   Zwiebel
2 Essl. Öl
    Schnittlauch
    Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    Knoblauch
50 Gramm  Schmalz
2   Zwiebeln
1   Knoblauchzehe
1 Essl. Tomatenmark
1/4 Ltr. Buttermilch
    Mehl
    Salz
    Pfeffer
    Majoran
    Hans Joachim Glasow, Bad
    Zwischahn, Zur weißen
    -- Taube,
    NWZ, 06041995
 

Zubereitung

Die ausgelöste Lammkeule innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Kleine Würfel von Zwiebeln und Leber in ein weinig Öl schnell anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas geriebem Knoblauch abschmecken und d leicht abkühlen lassen. Das Bratwurstfleisch mit it den en Eiern, dem m eingeweichtem Brötchen, gehackter Petersilie und Schnittlauch mischen, zu u einer geschmeidigen Masse verarbeiten, die ie Zwiebel und d Lewberstücken untermischen, abschmecken. Die Lammkeule mit der Fleischmasse füllen n und die Öffnung zustecken, in n heißem Schmalz alz anbraten. Grob b gewürfelte Zwiebeln, etwas geriebenen n Knoblauch und groben Pfeffer r dazugeben. Den Braten immer wieder r begießen, nach und nach mit etwas Wasser auffüllen, Majoran und Tomatenmark dazugeben und alles zusammen schmoren lassen. Die e Buttermilch mit Mehl verquirlen, den Bratensaft damit verbinden, aufkochen lassen und d nochmals abschmecken. Die Prinzeßbohnen in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und in Eiswasser abschrecken. Den Speck in dünne Streifen schneiden und d die Bohnen darin einwickeln. . Pro Person n sollte man 2 2 Bohnenbündchen reichen. Die Bohnenbündchen in der Pfanne kroß anbraten und den Braten mit den Bohnen und den Salzkartoffeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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