Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 163

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Gefüllte Lammnierstücke mit Rosmarinjus

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Lammnierstücke 180-200g
    -- bis 1/2 mehr
125 Gramm  Kräuter-Frischkäse
2 Essl. Gehackte Petersilie
    Salz, Pfeffer
    Rosmarin
180 Gramm  Bratspeck-Tranchen
1 Essl. Öl
3 Essl. Balsamico
50 ml  Rotwein
100 ml  Lamm-od. Kalbsfond
 

Zubereitung

Frischkäse mit Petersilie mischen. Die Lammnierstücke seitlich einschneiden, mit der Käsemischung füllen, außen würzen und mit Rosmarin bestreuen, mit Speck umhüllen. In einer heißen Pfanne ringsum anbraten. In den auf 80øC vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten nachgaren laßen. Im Bratensatz einige gehackte Rosmarinnadeln rösten, Balsamico und Wein beifügen, zur Hälfte eindampfen laßen. Lamm-oder Kalbsfond beifügen und 4-5 Minuten kochen. Die Fleischstücke tranchieren und mit dem heißen Jus servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

R. Liebhauser
Aargaürzeitung vom 9.5.
01

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