Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 166

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Gefuellte Lammschnitzel

( 2 Portionen )

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Zutaten

4   Lammschnitzel; a 100 g
2   Schalotten; feingehackt
1 Essl. Haselnuesse
1   Knoblauchzehe; zerdrueckt
1 Teel. Rosmarinnadeln; feingehackt
1/4 Ltr. Rotwein
    Butter
    ; Salz, Pfeffer

   ERASST *RK* AM 07.04.99 VON
    -- Ilka Spiess
    -- ARD-BUFFET
 

Zubereitung

Die Haselnuesse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett dunkel roesten, dann herausnehmen. Die Schalotten und den Knoblauch mit dem Rosmarin in Butter leicht anduensten. Mit der Haelfte des Rotweins abloeschen und reduzieren lassen, dann die Haselmuesse zugeben.
 
Die Lammschnitzel sehr flach klopfen, pfeffern und salzen. Die Paste auf zwei Schnitzel verteilen, so dass die aeusseren Raender der Schnitzel frei bleiben. Die restlichen Schnitzel auf die bestrichenen legen, die Raender festdruecken. Nochmals wuerzen und auf kleiner Flamme jeweils 5 Min.von beiden Seiten braten.
 
Einige Minuten im Ofen warmstellen, damit sich der Saft verteilt. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Bratensatz mit dem restlichen Rotwein abloeschen, reduzieren lassen und mit etwas Butter binden.

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