Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 168

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Gefüllte Lammschulter mit Nüssen und Kräutern

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Brötchen vom Vortag
125 ml  Milch, ca.
3 Zweige  Petersilie
3 Zweige  Thymian
3 Zweige  Basilikum
3 Zweige  Majoran
1   Schalotte, fein geschnitten
4   Knoblauchzehen
100 Gramm  Walnusskerne
1   Ei
1   Lammschulter, ausgelöst
100 Gramm  Zwiebeln, grob gewürfelt
100 Gramm  Sellerie, grob gewürfelt
100 Gramm  Karotten, grob gewürfelt
1/4 Ltr. Trockener Rotwein
1/4 Ltr. Dunkler Fond
1 Zweig  Rosmarin
    Salz, Pfeffer
    Öl zum Anbraten
    Küchenbindfaden
 

Zubereitung

Das Brötchen in Würfel schneiden und in der warmen Milch einweichen. Petersilie, Thymian, Basilikum und Majoran fein schneiden, die Kräuterstiele aufheben. Fein geschnittene Kräuter mit dem eingeweichten Brot vermischen und Schalottenwürfel, zwei gepresste Knoblauchzehen, grob gehackte Walnüsse und das Ei zugeben. Alles gut vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
 
Die ausgelöste Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brot-Nussmasse füllen. Zusammenrollen und mit einem Küchenfaden binden.
 
Die Zwiebel-, Sellerie- und Karottenwürfel in etwas Öl anbraten, bis sie Farbe genommen haben. Das Fleisch in einer separaten Pfanne von allen Seiten anbraten, auf das Röstgemüse legen und mit dem Rotwein und dem Fond ablöschen. Den Rosmarinzweig, zwei Knoblauchzehen und die Stiele der Kräuter zugeben und im Ofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde schmoren lassen.
 
Das Fleisch herausnehmen, die Sauce passieren, abschmecken und warm halten. Das Fleisch aufschneiden, anrichten und mit der Sauce umgiessen.
 
Dazu passen gut Bratkartoffeln oder Kartoffelgratin.
 
,AT Christina Philipp ,D 16.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 13.12.2002,
Köstliche Braten und
Schmorgerichte;
Rezept von Otto Koch
Erfasst von Christina
Phil

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