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Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 176

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Gefüllter Lammrücken

( 1 Rezept )

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Zutaten

1,2 kg  Lammrücken, ausgelöst,
    Ohne Fett und Knochen
3 Bund  Glatte Petersilie
50 Gramm  Pinienkerne
100 Gramm  Frisch geriebener
    -- Parmesankäse
    Salz
    Pfeffer
50 Gramm  Butterschmalz
50 Gramm  Butter
250 ml  Rotwein oder Rinderfond
    Dunkler Saucenbinder
 

Zubereitung

Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Petersilie und Pinienkerne grob hacken und mit Parmesankäse vermischen. Das Fleisch auseinander klappen, würzen und mit der Petersilienmischung bestreuen. Das Fleisch über der Füllung zusammenklappen und mit Küchenband zu einem Braten binden. Im heissen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Dann das Fleisch auf ein gefettetes Stück Alufolie legen und fest einwickeln. Auf ein Backblech legen, in den Gasbackofen einschieben und braten. Nach beendeter Bratzeit noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Dann den Bratensaft in einen Topf giessen, mit Rotwein aufkochen, Butter unterrühren und mit Saucenbinder andicken. Pikant abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
 
Beigabe: Kohlrabi-Möhren-Gratin
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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