Zutaten
1,2 | kg | | Lammrücken, ausgelöst, |
| | | Ohne Fett und Knochen |
3 | Bund | | Glatte Petersilie |
50 | Gramm | | Pinienkerne |
100 | Gramm | | Frisch geriebener |
| | | -- Parmesankäse |
| | | Salz |
| | | Pfeffer |
50 | Gramm | | Butterschmalz |
50 | Gramm | | Butter |
250 | ml | | Rotwein oder Rinderfond |
| | | Dunkler Saucenbinder |
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Zubereitung
Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Petersilie und Pinienkerne grob hacken und mit Parmesankäse vermischen. Das Fleisch auseinander klappen, würzen und mit der Petersilienmischung bestreuen. Das Fleisch über der Füllung zusammenklappen und mit Küchenband zu einem Braten binden. Im heissen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Dann das Fleisch auf ein gefettetes Stück Alufolie legen und fest einwickeln. Auf ein Backblech legen, in den Gasbackofen einschieben und braten. Nach beendeter Bratzeit noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Dann den Bratensaft in einen Topf giessen, mit Rotwein aufkochen, Butter unterrühren und mit Saucenbinder andicken. Pikant abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Beigabe: Kohlrabi-Möhren-Gratin
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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