Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 178

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Gefüllter Lammrücken mit Gebackenen Zwiebeln

( 10 Portionen )

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Zutaten

    Kerbel
    Liebstöckel
    Majoran
    Salz
    Pfeffer
2   Äpfel
2   Birnen
2 mittl. Zwiebeln
3   Eier
75 Gramm  Parmesan, gerieben
    Pfeffer
    Salz
    Thymian
    Petersilie
    Orangensaft
40 Gramm  Butter
1 Essl. Honig
125 ml  Weißwein
    Salz
4 Essl. Sahne
2 Essl. Kräuter, gehackt
50 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer
5   Eier, Kainsbacher Mühle,
    -- Hap

   BRATEN
1 1/2 kg  Lammrücken, entbeint
 

Zubereitung

Braten:
 
Den entbeinten Lammrücken säubern, waschen, abtrocknen und mit den Gewürzen einreiben.
 
Füllung:
 
Speck, Schinken, Leber, Herz, Äpfel, Birnen und Zwiebeln schneiden, wolfen, würzen, Eier und Parmesan unterziehen.
 
Fertige Masse auf den Rücken füllen, die Fleischlappen darüber klappen und mit den Speckscheiben umwickeln. Das Ganze wie einen Rollbraten binden und im vorgeheizten Bratrohr bei 200 Grad ca. 1 1/ 2 Stunden braten, dabei i des öfteren mit dem Bratenfond und Orangensaft übergießen.
 
Gebackene Zwiebeln:
 
Die Zwiebeln schälen und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fett zerlassen, den Honig darin auflösen und die Zwiebelscheiben dazugeben. Kurz anbraten, Wein dazugießen und zugedeckt 20-30 Minuten schmoren lassen, würzen, mit der Sahne binden und mit den Kräutern abschmecken.
 
Semmeltorte:
 
Die Eier verquirlen und das Paniermehl unterziehen. Den Teig, der geschmeidig fest sein muss, mit den fein gehackten Mandeln gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter verflüssigen und eine Kastenform ausfetten. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei i 200 Grad 40-45 Minuten backen. Während der Backzeit des öfteren mit der r Butter einstreichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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