Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 180

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Gefüllter Lammrücken mit Kräuterfüllung

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GEFÜLLTER LAMMRÜCKEN MIT
1   Lammrückenstrang, a ca 1 kg
3 Scheiben  Weizentoastbrot, evtl. mehr
1   Eier
4 Essl. Milch
1 Essl. Thymian, frisch gehackt
1/2 Essl. Rosmarin, frisch gehackt
1 Essl. Basilikum, frisch gehackt
2   Knoblauchzehe
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Olivenöl
50 Gramm  Butter, - Nach:
    -- Essen&Trinke
 

Zubereitung

1.00 Lammrückenstrang, a ca 1 kg
 
3.00 sl Weizentoastbrot, evtl. mehr
 
Instructions:
 
Den Lammrückenstrang auf die Arbeitsfläche legen und vom Ende mit der dicken Sehne 6 bis 8 cm abschneiden, das Stück anderweitig verwenden.
 
Den Rückenstrang mit einem Kochlöffelstiel der Länge nach unter dem Fettmantel ganz durchstechen, dabei darauf achten, daß die Seiten nicht aufreißen (Stiel nicht anheben!), weil sonst die Füllung herausquellen würde. Den Fettmantel oben im Abstand von 1 cm mehrmals vorsichtig dünn n einritzen.
 
Das Toastbrot würfeln (1x1 cm), in einer Schüssel gut mit Ei, Milch, Thymian, Rosmarin, Basilikum und Knoblauch mischen, herzhaft salzen und pfeffern. Die Kräuterfüllung 10 Minuten quellen lassen.
 
Die Kräuterfüllung in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Die erste Hälfte der Füllung von rechts in den Lammrücken füllen, die zweite Hälfte von links. Die beiden Öffnungen jetzt rechts und links mit Rollgarn in jeweils zwei Stichen locker zunähen.
 
Das Öl in der Pfanne nicht zu stark erhitzen. Den gefüllten Lammrücken mit der Fettseite nach unten 2 bis 3 Minuten anbraten, die Pfanne im m vorgeheizten Backofen auf die 2. Einschubleiste von unten setzen. Das s Fleisch bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 20 Minuten bei 175 Grad) 20 bis s 25 Minuten braten.
 
Die Pfanne aus dem Backofen nehmen, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Kruste nach oben warmstellen.
 
Inzwischen die Butter in das Lammbratfett geben und hellbraun aufschäumen lassen.
 
Das Fleisch (ohne Rollgarn) vorsichtig in Scheiben schneiden und mit Butterwirsing (siehe Rezept) anrichten, dabei mit der brawnen Butter beträufeln. Bundmöhren und Bagütte dazu reichen.
 
Wein: Rotwein, sanft, rund, nicht zu schwer und nich zu tanninbetont.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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