Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 185

Gegrillte Lammkoteletts mit Quitten

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Quitten, mittelgross
100	Gramm	Butter
6		Schalotten, klein gewürfelt
12		Lammcarre-Scheiben
5		Peperoni, klein gewürfelt
2		Tomaten, geschält,
		-- gewürfel
4		Knoblauchzehen, gehackt
2		Lorbeerblätter
1	Tasse	Weisswein
1	Prise	Thymian
1	Prise	Salz
1	Prise	Rotes Paprikapulver
1	Prise	Schwarzer Pfeffer aus der
		-- Mühle

Zubereitung

Ayva tarak pirzola

Lammkoteletts mit Rücken ohne Fettanteil werden vom Metzger zugeschnitten. Einen türkischen Metzger muss man nur bitten, die Lammkoteletts auf türkische Art zuzubereiten.

1. Quitten schälen, halbieren und mit einem Esslöffel das Kerngehäuse und die holzigen Teile herausschaben, mit dem Küchenmesser Bluete und Stiel herausschneiden, dann die Frucht in Scheiben schneiden

2. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Schalotten dünsten

3. Peperoni dazugeben und alles weiter dünsten lassen

4. Quittenscheiben hinzufügen, nach und nach auch Lorbeerblätter, Tomaten, ein wenig Wasser, Gewürze, Knoblauch und - je nach Geschmack - eine Kaffeetasse trockenen Weisswein, dann circa 15 Minuten bei kleiner Flamme garen

5. Lammkoteletts abspülen und trocken tupfen, mit Butter bestreichen, auf einem Grill rösten, circa 5 Minuten von jeder Seite 6. Lammkoteletts mit Quitten und Sauce auf einem Teller anrichten.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20011001/b_4.phtml

,AT Christina Philipp ,D 02.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ServiceZeit - KostProbe,
Quitten,
WDR 01.10.2001;
Rezept: Restaurant
Bosporus, Köln
Erfasst von Christina
Phil

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