Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 185

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Gegrillte Lammkoteletts mit Quitten

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

4   Quitten, mittelgross
100 Gramm  Butter
6   Schalotten, klein gewürfelt
12   Lammcarre-Scheiben
5   Peperoni, klein gewürfelt
2   Tomaten, geschält,
    -- gewürfel
4   Knoblauchzehen, gehackt
2   Lorbeerblätter
1 Tasse  Weisswein
1 Prise  Thymian
1 Prise  Salz
1 Prise  Rotes Paprikapulver
1 Prise  Schwarzer Pfeffer aus der
    -- Mühle
 

Zubereitung

Ayva tarak pirzola
 
Lammkoteletts mit Rücken ohne Fettanteil werden vom Metzger zugeschnitten. Einen türkischen Metzger muss man nur bitten, die Lammkoteletts auf türkische Art zuzubereiten.
 
1. Quitten schälen, halbieren und mit einem Esslöffel das Kerngehäuse und die holzigen Teile herausschaben, mit dem Küchenmesser Bluete und Stiel herausschneiden, dann die Frucht in Scheiben schneiden
 
2. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Schalotten dünsten
 
3. Peperoni dazugeben und alles weiter dünsten lassen
 
4. Quittenscheiben hinzufügen, nach und nach auch Lorbeerblätter, Tomaten, ein wenig Wasser, Gewürze, Knoblauch und - je nach Geschmack - eine Kaffeetasse trockenen Weisswein, dann circa 15 Minuten bei kleiner Flamme garen
 
5. Lammkoteletts abspülen und trocken tupfen, mit Butter bestreichen, auf einem Grill rösten, circa 5 Minuten von jeder Seite 6. Lammkoteletts mit Quitten und Sauce auf einem Teller anrichten.
 
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20011001/b_4.phtml
 
,AT Christina Philipp ,D 02.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ServiceZeit - KostProbe,
Quitten,
WDR 01.10.2001;
Rezept: Restaurant
Bosporus, Köln
Erfasst von Christina
Phil

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