Zutaten
| 4 | | | Hintere Lammhaxen |
| 1 | | | Kraeuterstrauss (Thymian, |
| | | | -- Rosmarin und Petersilie) |
| 1 | Bund | | Suppengemuese |
| 6 | | | Pfefferkoerner |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 4 | | | Knoblauchzehen |
| | | | Salz, Pfeffer |
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| | | | FUER DIE SAUERKRAUTROLLE |
| 500 | Gramm | | Mehl |
| 125 | ml | | Wasser |
| 4 | | | Eier |
| 1 | Essl. | | Olivenoel |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 500 | Gramm | | Sauerkraut |
| 1 | Essl. | | Butterschmalz |
| 125 | ml | | Huehnersuppe |
| 2 | | | Schalotten |
| 12 | Scheiben | | Hamburgerspeck |
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| | | | ZUR GARNIERUNG |
| | | | Frische Kraeuter |
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Zubereitung
In einem Topf Wasser mit dem Kraeuterstrauss, Suppengemuese, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer ca. 5 Minuten koecheln lassen. Haxen in den Sud legen und in etwas mehr als 1 Stunde weichkochen. Aus Mehl, Wasser, Eiern, Oel, Salz und Pfeffer einen Teig anfertigen. Teig duenn ausrollen und in Streifen (ca. 8 cm breit, ca. 14 cm lang schneiden) schneiden.
Teigstreifen duenn mit Sauerkraut belegen und zusammenrollen. In einer flachen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Rouladen rundum anbraten. Mit Suppe auffuellen und fuer etwa 15 Minuten im 180 Grad heissen Rohr garen. 4 Scheiben Speck kleinwuerfelig schneiden In einer Pfanne feingeschnittene Schalotten und Speckwuerfel anschwitzen, ueber die Krautrollen streuen. Die restlichen Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten. Lammhaxen mit Krautrollen auf Tellern anrichten. Mit den knusprigen Speckscheiben belegen, mit reichlich frischen Kraeutern garnieren.
Alois Mattersberger am 20. Dezember 2000
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