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Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 186

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Gekochte Lammhaxe mit Sauerkrautrollen

( 4 Personen )

Kategorien

Zutaten

4   Hintere Lammhaxen
1   Kraeuterstrauss (Thymian,
    -- Rosmarin und Petersilie)
1 Bund  Suppengemuese
6   Pfefferkoerner
2   Zwiebeln
4   Knoblauchzehen
    Salz, Pfeffer

   FUER DIE SAUERKRAUTROLLE
500 Gramm  Mehl
125 ml  Wasser
4   Eier
1 Essl. Olivenoel
    Salz, Pfeffer
500 Gramm  Sauerkraut
1 Essl. Butterschmalz
125 ml  Huehnersuppe
2   Schalotten
12 Scheiben  Hamburgerspeck

   ZUR GARNIERUNG
    Frische Kraeuter
 

Zubereitung

In einem Topf Wasser mit dem Kraeuterstrauss, Suppengemuese, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer ca. 5 Minuten koecheln lassen. Haxen in den Sud legen und in etwas mehr als 1 Stunde weichkochen. Aus Mehl, Wasser, Eiern, Oel, Salz und Pfeffer einen Teig anfertigen. Teig duenn ausrollen und in Streifen (ca. 8 cm breit, ca. 14 cm lang schneiden) schneiden.
 
Teigstreifen duenn mit Sauerkraut belegen und zusammenrollen. In einer flachen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Rouladen rundum anbraten. Mit Suppe auffuellen und fuer etwa 15 Minuten im 180 Grad heissen Rohr garen. 4 Scheiben Speck kleinwuerfelig schneiden In einer Pfanne feingeschnittene Schalotten und Speckwuerfel anschwitzen, ueber die Krautrollen streuen. Die restlichen Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten. Lammhaxen mit Krautrollen auf Tellern anrichten. Mit den knusprigen Speckscheiben belegen, mit reichlich frischen Kraeutern garnieren.
 
Alois Mattersberger am 20. Dezember 2000

Quelle

ORF-frisch gekocht
ist halb gewonnen

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