Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 190

Vorheriges Rezept (189) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (191)

Gelbe Patissons Gefüllt mit Lammragout

( 8 Portionen )

Kategorien

Zutaten

8   Gelbe Patissons a 280 g
    Salz
25 ml  Wasser (I)
40 Gramm  Couscousgriess
40 ml  Wasser (II)

   LAMMRAGOUT
650 Gramm  Lammschulter mit Knochen
1 Essl. Kräuter
    -- gehackt (Rosmarin,
    -- Thymian, Petersilile,
    -- Salbei)
3 Essl. Olivenöl (I)
5   Knoblauchzehen
5   Lorbeerblätter
150 Gramm  Zwiebeln
    -- geschält
100 Gramm  Stangensellerie
    -- geputzt
1 Teel. Fenschelsamen
1 Teel. Kreuzkümmel
1 Teel. Koriandersamen
4   Gewürznelken
3 Essl. Olivenöl (II)
250 Gramm  Tomaten
2 Teel. Curry (I)
    Salz
    Pfeffer
  Etwas  Muskatnuss
1 Essl. Tomatenmark
400 ml  Lammfond
1 Essl. Olivenöl (III)
1/4 Teel. Curry (II)
400 Gramm  Spinat
    -- geputzt
150 Gramm  Joghurt (3,5%)
2   Eier

   AROMATISIERTES ÖL
1/2 Teel. Koriandersamen
1/2 Teel. Fenchelsamen
1/2 Teel. Kreuzkümmel
1/2 Essl. Currypulver
4 Essl. Olivenöl
 

Zubereitung

Die Lammschulter in ein Gefäss legen, mit Kräutern bedecken, mit dem Öl (I) beträufeln, 3/5 der Knoblauchzehen (angedrückt) und 2/5 der Lorbeerblätter zufügen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
 
Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und 1/2 cm gross würfeln. Zwiebeln fein hacken, den Sellerie fein würfeln. Fenchel-, Kümmel-, Koriandersamen und Nelken im Mörser fein zerstossen. Tomaten blanchieren, häuten, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Öl (II) erhitzen, 2/3 der Gewürzmischung aus dem Mörser und Curry (I) darin kurz anrösten. Lammwürfel zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Rest der Lorbeerblätter einlegen und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zwiebeln kurz mitbraten, Tomaten und Tomatenmark untermischen und 4-5 Minuten dünsten. Fond zugiessen und alles weitere 30-40 Minuten köcheln lassen.
 
Inzwischen von den Patissons einen dicken Deckel abschneiden. Die Früchte mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen Rand von etwa 1/2 cm stehen lassen. Es sollen sich etwa 300 g Fruchtfleisch ergeben (bezogen auf 8 Portionen). Patissons samt Deckeln in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
 
Den Spinat blanchieren, gut ausdrücken, grob hacken, kurz im erhitzten Öl (III) dünsten. Die restlichen Knoblauchzehen (angedrückt) kurz mitschwitzen, dann wieder entfernen, Spinat und Joghurt unter das Ragout mischen, die Eier unterrühren, stocken lassen und würzen.
 
Den Couscousgriess mit dem Wasser (I) vermischen, 20 Minuten quellen lassen; dann Wasser (II) unterrühren, nochmals 20 Minuten quellen lassen, salzen. Öl (III) erhitzen und das letzte Drittel der Gewürzmischung darin kurz anrösten.
 
Kürbisfruchtfleisch zufügen, mit dem Curry (II) bestreuen, 10 Minuten unter Rühren dünsten und unter das Ragout mischen. Die Patissons innen salzen, mit dem Ragout füllen, mit dem Griess bestreuen und mit etwas Öl bepinseln. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Den Deckel nach Belieben mitgaren oder anderweitig verwenden. Alle Gewürze für das aromatisierte Öl im Mörser fein zerstossen, das Öl erhitzen, die Gewürze darin leicht anrösten.
 
Die Patissons 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit beträufeln und servieren.
 
,AT Petra Holzapfel ,D 07.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Witzigmann-Teubner
Kürbis & Zucchini
Erfasst von Petra
Holzapfe

Vorheriges Rezept (189) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (191)