Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 200

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Geschmorte Lammhaxen mit Gurkengemüse und Ofenkartoffeln

( 4 Personen )

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Zutaten


   FÈR DIE LAMMHAXEN
4   Lammhaxen

   FÈR DIE BEIZE
2   Möhren
2   Zwiebeln
1/2   Lauchstange
0,3   Sellerieknolle
750 ml  Rotwein
1 Bund  Thymianzweige
5   Wacholderbeeren
2   Nelken
5   Pfefferkörner
    Salz
    Pfeffer
    Öl

   FÜR DIE SAUCE
4 Essl. Tomatenmark evtl. Stärke
    -- zum

   FÈR DAS GURKENGEMÜSE
2   Salatgurken
1   Zwiebel, klein
    Butter zum Dünsten
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
1 1/2 Essl. Dijon-Senf

   FÈR DIE OFENKARTOFFELN
20   Kartoffeln, sehr klein
    Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
 

Zubereitung

B
 
Die Lammhaxen mit dem gewürfelten Gemüse und den anderen Zutaten ausser Salz und Pfeffer drei Tage kühlgestellt einlegen.
 
Haxen aus der Beize nehmen und trockentupfen. Gemüse und Gewürze abtropfen lassen, Beize auffangen.
 
Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in heißem Öl scharf anbraten und herausnehmen.
 
Das Gemüse an der Beize in diesem Bräter anbraten und das Tomatenmark dazugeben. Mit der abgego enen Beize ablöschen und die Haxen hinzufügen. Im Ofen eineinhalb Stunden schmoren lassen.
 
Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und den Fond durch ein Sieb gießen. Jus anschließend um die Hälfte einkochen lassen.
 
Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausschneiden und die Gurke in Scheiben schneiden.
 
Die feingewürfelte Zwiebel und die Gurkschscheiben in Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Die Kartoffeln mit Schale kochen, dann pellen.
 
Die kalten Kartoffeln in reichlich Butterschmalz in einer ofenfesten Form im Ofen goldbraun backen, das Fett abschütten. Kartoffeln salzen und pfeffern.
 
Nach Geschmack können noch frische Kräuter eingeschwenkt werden.
 
Alpirsbach
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Original aus Stern
Heft10/
97

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