Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 204

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Geschmorte Lammkeule

( 6 Portionen )

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Zutaten


   GESCHMORTE LAMMKEULE
1   Lammkeule ohne Knochen
1 1/2 kg  ???; bis 1/3 mehr (ca.)
5 Essl. Olivenöl
2   Zwiebeln, groß
2   Karotten
2   Lauchstangen
3   Knoblauchzehe
2   Tomaten
20   Pfefferkörner
3   Thymianzweige
1   Rosmarinzweig
3 Essl. Tomatenmark
250 ml  Rotwein
750 ml  Lammfond
    Alufolie
    Salz
    Pfeffer
    Majoran, frisch Fido :
    -- 2:24
 

Zubereitung

Die Keule mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Bräter mit 4/5 des Olivenöls von allen Seiten kräftig anbraten. Die Keule danach herausnehmen und kurz zur Seite legen.
 
Restliches Olivenöl zum Bratensatz geben und zuerst die fein gewürfelten Zwiebeln und die ebenfalls gewürfelten Karotten, anschließend die in Ringe geschnittene Lauchstange und den feingehackten Knoblauch darin anbraten. Tomaten kleinschneiden und entkernen. Tomatenn , Pfefferkörner, Thymian- und Rosmarinzweige sowie das Tomatenmark dazugeben. Alles gut anbraten.
 
Die Lammkeule in den Bräter zurückgeben und den Rotwein sowie 2/3 des Lammfonds angießen. Den Bräter mit der Lammkeule in den auf 200 Grad vorgezeigten Backofen schieben. Das Fleisch 50 Minuten schmoren und immer wieder mit etwas Lammfond begießen. Die Lammkeule herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten.
 
Die Sauce auf dem Herd einkochen lassen, durch ein Sieb gießen und dabei das Gemüse durchdrücken. Die Lammkeule anschließend wieder in den Bräter geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken..
 
Die Keule vor dem Servieren aufschneiden, auf dem Gemüse anrichten und mit einigen Majoranblättern bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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