Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 211

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Geschmorte Lammschulter mit Morcheln U. Kartoffelgratin

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Milchlammschultern
    -- je ca.
    -- 600-700 g
150 Gramm  Karotten
    -- in Würfeln
150 Gramm  Zwiebeln
    -- in Würfeln
150 Gramm  Knollensellerie
    -- in
    -- Würfeln
    -- Salz
    -- Pfeffer
  Etwas  Öl
    Thymianzweig

   RAHMMORCHELN
400 Gramm  Spitzmorcheln
100 Gramm  Schalottenwürfel
1/2 Ltr. Sahne
20 Gramm  Blattpetersilie
    -- geschnitten
    -- Salz
    -- Pfeffer
  Etwas  Zitronensaft
    Butter

   KARTOFFELGRATIN
500 Gramm  Kartoffeln
    -- roh, geschält
125 ml  Sahne
50 Gramm  Parmesan
    -- Salz
    -- Pfeffer
    Muskatnuss
 

Zubereitung

Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl kurz anbraten. In einer Kasserolle bei mässiger Hitze (180 GradC) in den Ofen schieben.
 
Gewürfeltes Gemüse dazu und etwas Wasser angiessen. Thymian zugeben und das Ganze unter ständigem Übergiessen mit der eigenen Flüssigkeit ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
 
Die Schulter aus dem Ofen nehmen, die entstandene Sauce durch ein Sieb giessen, evtl. etwas reduzieren und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
 
Rahmmorcheln
 
Schalotten in Butter glasig dünsten. Die geputzten und gut gewaschenen Morcheln zugeben, kurz mitschwitzen und mit Sahne angiessen. Alles kurz cremig köcheln lassen und würzen.
 
Kartoffelgratin
 
Die Kartoffeln in gleichmässig dünne Scheiben schneiden, in eine feuerfeste Form schichten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der warmen Sahne angiessen, mit Parmesan bestreuen und bei ca. 150-180 GradC ca. 25 Min. im Ofen backen.
 
* Quelle: Nordtext 9.05.94 Das!-Rezept Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/ 1401.62
 
Erfasser:
 
Datum: 24.02.1995
 
Stichworte: Fleisch, Lamm, Pilz, Gratin, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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