Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 218

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Geschmortes Lamm mit Frühlingsgemüse

( 2 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Lammfleisch (Schulter und
    -- Keule)
4   Schalotten, grob gewürfelt
3   Knoblauchzehen, grob
    -- gehackt
1/4   Staudensellerie, grob
    -- geschnitten
1   Karotte, grob gewürfelt
3   Fleischtomaten, grob
    -- gewürfelt
1 Essl. Tomatenmark
60 ml  Weisswein
300 ml  Kalbsfond
300 ml  Fleischbrühe
100 Gramm  Weisse Bohnen
50 Gramm  Speck
1 klein. Zwiebel
100 Gramm  Erbsen
100 Gramm  Fingermöhren
15   Frische Silberzwiebeln
3   Tomaten
1 Essl. Basilikum, fein geschnitten
1 Essl. Thymian, fein geschnitten
1/2   Baguette
  Etwas  Rosmarin, fein
    -- geschnitten
  Etwas  Zitronenthymian, fein
    -- geschnitten
1   Chilischote, fein
    -- geschnitten
    Thymianzweig
    Lorbeerblatt
    Gewürznelke
    Salz, Pfeffer
    Zucker
    Butter, Olivenöl
 

Zubereitung

Vom Fleisch zuerst das Fett entfernen und dann in gulaschgrosse Stücke schneiden. Die Fleischstücke salzen und pfeffern und in einer Sauteuse mit Olivenöl anbraten. Schalotten, etwas Knoblauch , Sellerie, Karotten, Tomaten und Tomatenmark zugeben und leicht anziehen lassen. Mit Weisswein ablöschen, mit Kalbsfond und Fleischbrühe auffüllen und 1 Stunde leicht köcheln lassen.
 
Die weissen Bohnen abspülen und in einem Topf mit reichlich Wasser, das mit Speck, Salz, einem Lorbeerblatt, einem Thymianzweig, einer Gewürznelke und einer kleinen Zwiebel gewürzt wurde, bissfest kochen. Die Erbsen in kochendem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abkühlen lassen. Silberzwiebeln und Fingermöhren in einer Pfanne mit Butter bei geringer Hitze bissfest garen. Mit Salz und etwas Zucker würzen. Die Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Tomatenwürfel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Basilikum und Thymian zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Tomaten etwas auskühlen lassen.
 
Das Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten kross braten. Dann auf die Brotscheiben die Tomaten geben.
 
Wenn das Fleisch weich ist, dieses ausstechen, die Sauce passieren, etwas einkochen lassen. Die Sauce mit ein paar kalten Butterflöckchen binden, Rosmarin und etwas Zitronenthymian untermischen und abschmecken. Die Fleischstücke wieder in die Sauce geben.
 
In einer Sauteuse mit etwas Olivenöl die Chilischote erhitzen, etwas Zucker zugeben sowie die vorbereiteten Gemüse. Alles gut durchschwenken, evtl. noch etwas Gemüsebrühe angiessen und mit Salz und Zitronenthymian abrunden.
 
Das Lammragout mit dem Gemüse anrichten und die Bruschettascheiben dazu reichen.
 
,AT Christina Philipp ,D 05.03.2003 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 05.03.2003,
Ragouts;
Rezept von Georg Flohr
Erfasst von Christina
Phil

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