Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 22

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Auberginen-Zucchini-Salat mit Lammfilet

( 6 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Lammfilets
2 Teel. Harissa
    -- nordafrikanische
    -- Chilipaste
1/4 Ltr. Öl
    -- davon für Harissa und
    -- zum Braten der Lammfilets
300 Gramm  Gelbe Zucchini
300 Gramm  Grüne Zucchini
    Salz
4 klein. Auberginen a 150 g
1/4 Ltr. Wasser
    -- gesalzen
100 Gramm  Couscous
2 Essl. Olivenöl (I)
6 Essl. Olivenöl (II)
2 Bund  Petersilie, glatt
50 Gramm  Mandeln
    -- gehäutet
20 Gramm  Butter
50 Gramm  Rosinen, dunkel, kernlos
2   Limetten
125 ml  Weisswein, trocken
1 Teel. Koriander, gemahlen
1/4 Ltr. Milch
100 Gramm  Mehl
1 Bund  Koriandergrün
 

Zubereitung

Die Lammfilets häuten. Harissa mit Öl mischen, die Lammfilets damit bestreichen und abgedeckt zur Seite stellen. Gelbe und grüne Zucchini putzen, in 1/2 cm dicke Scheiben hobeln und leicht salzen. Die Auberginen putzen und längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Ebenfalls leicht salzen.
 
Das gesalzene Wasser zum Kochen bringen. Couscous einrühren, aufkochen, vom Herd nehmen, zugedeckt ausquellen und abkühlen lassen. Dann mit dem Olivenöl (I) mischen. Die Petersilie nicht zu fein hacken und unterheben. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Mandeln salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 
Für die Salatsauce die Rosinen grob hacken. Die Hälfte der Limetten dünn abreiben und auspressen. Rosinen, Limettensaft und - schale mit Weisswein, gemahlenem Koriander und Olivenöl (II) verrühren. Die restliche Limette so dick schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Limette in dünne Scheiben schneiden und zugedeckt zur Seite stellen.
 
Das Öl für die Lammfilets in einer Pfanne erhitzen und die Filets pro Seite 1 1/2 Minuten darin braten und in der Pfanne abkühlen lassen. Auberginenscheiben trockentupfen, mit Milch begiessen und 10 Minuten stehen lassen. Das restliche Öl in einer Pfanne (oder Friteuse) auf 180GradC erhitzen. Auberginenscheiben abtropfen lassen, im Mehl wenden und im Öl von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Zucchinischeiben trockentupfen. Lammfilets schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Den Bratfond aus der Pfanne zu der Salatsauce geben. Das Koriandergrün nicht zu fein hacken und ebenfalls unter die Salatsauce mischen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, auf einer grossen Platte anrichten und mit der vorher gut verrührten Salatsauce begiessen.
 
,AT Petra Holzapfel ,D 08.06.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
essen & trinken 6/99

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