Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 222

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Geschnetzeltes vom Lamm

( 1 Portionen )

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Zutaten


   MARINADE
180 Gramm  Lammfleisch von Rücken oder
    -- Keule, in feine
    -- Scheibchen
    -- geschnitten
    -- (geschnetzelt)
  Einige  Rosa Pfefferkörner
  Etwas  Mexikanische
    -- Riesengewürztagetes
  Etwas  Peruanischen Salbei,
    -- in sehr feine Streifen
    -- geschnitten
  Etwas  Zitronenbasilikum

   AUSSERDEM
1 Essl. Maißtärke
    Öl zum Braten
1 Teel. Sesamkörner
1/2   Banane, in Scheibchen
1/2   Apfel mit Schale, in Würfel
    -- geschnitten
1 Teel. Honig
2 Essl. Porree (nur das Weiße),sehr
    -- fein gewürfelt
125 ml  Sahne
 

Zubereitung

Fragen Sie nicht, wie viel etwas ist! Laßen Sie Ihr Gefühl spielen und seien Sie mit der Riesengewürztagetes ein bißchen großzügiger, als mit den anderen Kräutern!
 
Für die Marinade alles mischen und im Kühlschrank etwa 2 Stunden ziehen laßen.
 
1. Das eingelegte Fleisch mit Maißtärke bestäuben
 
2. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, darin das Fleisch und die Kräuter unter ständigem Wenden ganz kurz anbraten, es darf nicht zur Bildung von Fleischsaft in der Pfanne kommen, sonst wird das Fleisch sehr schnell zäh
 
3. Pfanne vom Feuer nehmen und das Fleisch in eine vorgewärmte Schüssel geben 4. Sesamkörner und ein wenig Butter in die Pfanne geben und so den Bratensatz lösen
 
5. Dann die Früchte, Honig und den Porree zugeben
 
6. Mit Sahne auffüllen und alles bis auf etwa ein Drittel einkochen laßen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat
 
7. Die Sauce über das Fleisch geben und das Ganze mit einigen Apfelspalten und Tagetesblättern garnieren.
 
Tipp: Dazu schmecken Reibewaffeln (=> extra Rezept), Reis oder schwarze Nudeln.
 
Rezept von von Gabriele Lauber & Andreas Unkel
 
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/05/07_3.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR 07.05.2001

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