Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 225

Gespickte Lammschulter Nordische Art

( 6 Portionen )

Zutaten


		GESPICKTE LAMMSCHULTER NO
1,2	kg	Lammschulter ohne Knochen
		Salz
		Weißer Pfeffer
12		Kernlose Backpflaumen
12		Mandeln
250	Gramm	Gekochter Schinken, - in
		-- gro
100	Gramm	Fetter, fester Speck
		-- zum Sp
100	Gramm	Butterfett
1/4	Ltr.	Wasser
		-- zum Deglacieren
50	Gramm	Butter
1	Tube	Sardellenpaste
		Weinessig
		Zucker
125	Gramm	Quark
1/2	Ltr.	Rahmsauce
		Glace de Viande, -
		-- (Fleische

Zubereitung

100.00 g Fetter, fester Speck; zum Spicken

Instructions:

Die Schulter auslösen und die Enden zu einem kompakten Bratenstück zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Backpflaumen aufschneiden, in jede Öffnung eine Mandel stecken und wieder schließen. Die Pflaumen einzeln mit je einen Teil der Schinkenscheiben einwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken.

Das Bratenstück im Butterfett hellbraun angehen lassen. Mit Wasser deglacieren. Sardellenpaste in etwas Essig auflösen, sowie Zucker, Quark, Rahmsauce und Glace de Viande zufügen. Fleisch herausnehmen, Sauce mit dem Schneebesen glattschlagen, wieder einlegen, Deckel aufsetzen und 60 Minuten dünsten.

Beilagen: Gebutterte Nudeln, Salat.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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