Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 225

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Gespickte Lammschulter Nordische Art

( 6 Portionen )

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Zutaten


   GESPICKTE LAMMSCHULTER NO
1,2 kg  Lammschulter ohne Knochen
    Salz
    Weißer Pfeffer
12   Kernlose Backpflaumen
12   Mandeln
250 Gramm  Gekochter Schinken, - in
    -- gro
100 Gramm  Fetter, fester Speck
    -- zum Sp
100 Gramm  Butterfett
1/4 Ltr. Wasser
    -- zum Deglacieren
50 Gramm  Butter
1 Tube  Sardellenpaste
    Weinessig
    Zucker
125 Gramm  Quark
1/2 Ltr. Rahmsauce
    Glace de Viande, -
    -- (Fleische
 

Zubereitung

100.00 g Fetter, fester Speck; zum Spicken
 
Instructions:
 
Die Schulter auslösen und die Enden zu einem kompakten Bratenstück zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Backpflaumen aufschneiden, in jede Öffnung eine Mandel stecken und wieder schließen. Die Pflaumen einzeln mit je einen Teil der Schinkenscheiben einwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken.
 
Das Bratenstück im Butterfett hellbraun angehen lassen. Mit Wasser deglacieren. Sardellenpaste in etwas Essig auflösen, sowie Zucker, Quark, Rahmsauce und Glace de Viande zufügen. Fleisch herausnehmen, Sauce mit dem Schneebesen glattschlagen, wieder einlegen, Deckel aufsetzen und 60 Minuten dünsten.
 
Beilagen: Gebutterte Nudeln, Salat.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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