Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 228

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Gnocchi Con Agnello (Kartoffelklößchen mit Lammragout)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GNOCCHI CON AGNELLO (KART
800 Gramm  Kartoffeln
    -- mehligkochend
200 Gramm  Mehl
1   Eier
    Salz
400 Gramm  Lammfleisch
1   Zwiebel
    -- evtl. mehr
1   Knoblauchzehe
4 Essl. Olivenöl
400 ml  Fleischbrühe
150 ml  Rotwein
    -- z.B. Bardolino
1 Teel. Koriandersamen
1 Teel. Anissamen
    -- evtl. mehr
2 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Butter
4   Salbeiblätter
    Schwarzer Pfeffer a.d.M.
 

Zubereitung

Kartoffelnkochen, pellen und durch die Presse drücken. Mit Mehl, Ei und Salz glattkneten.
 
Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken, im Öl andünsten. Fleisch zugeben, anbraten, ca. 1/2 Stunde schmoren. Brühe und Wein angießen, Gewürze zerstoßen und mit Tomatenmark einrühren.
 
Aus der Kartoffelmasse eine Rolle formen (1,5 cm Durchmesser), 2 cm lange Stücke abschneiden. Zu ovalen Nocken (Klößchen) formen, mit dem Gabelrücken Muster eindrücken, in Salzwasser garen. Wenn sie oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
 
In einem Topf die Salbeiblätter in Butter anrösten, die Gnocchi darin schwenken, mit dem ragout anrichten und noch mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

frau aktuell
erfa t von: I. Benerts
31.10.97

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