Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 229

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Gnocchi Con Agnollo, Kartoffelklösschen mit Lammragout

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Mehlige Kartoffeln
200 Gramm  Mehl
    -- etwa
1   Ei
    Salz
400 Gramm  Lammfleisch
    -- 2 Zwiebeln
1   Knoblauchzehe
4 Essl. Olivenöl
400 ml  Fleischbrühe
150 ml  Rotwein
    -- Bardolino
1 Teel. Koriandersamen
    -- 2 Tl. Anissamen
2 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Butter
4   Salbeiblätter
    Pfeffer
 

Zubereitung

Kartoffel kochen, pellen, durch die Presse drücken. Mit Mehl, Ei und Salz zu einem glatten Teig kneten, dabei soviel Mehl wie nötig einkneten. Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, hacken und in Öl andünsten. Fleisch dazugeben, anbraten. 1/2 Stunde schmoren, Brühe und Wein angiessen, Gewürze zerstossen, mit Tomatenmark einrühren. Aus der Kartoffelmasse eine Rolle formen (1,5 cm O) und 2 cm lange Stücke abschneiden. Zu ovalen Nocken formen, mit dem Gabelrücken ein Muster eindrücken, in Salzwasser garen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, mit der Schöpfkelle herausnehmen. In einem Topf die Salbeiblätter in der Butter anrösten, die Gnocchi darin schwenken, mit dem Ragout anrichten, pfeffern.
 
Getränk: Bardolino
 
p.P.: 740 kcal / 3100 kJ
 
Erfasser: Ruth
 
Datum: 29.09.1996
 
Stichworte: Fleisch, Lamm, Ragout, Gnocchi, Italien, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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