Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 233

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Gratinierte Lammkoteletts an Zucchinigemüse

( 1 Rezept )

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Zutaten

    Butter
1   Eigelb
1   Gemüsezwiebel
4   Kartoffeln
150 Gramm  Lammkoteletts
    Mehl
1 Prise  Muskat
    Olivenöl
1 Bund  Petersilie
    Pfeffer
    Salz
    Weißbrot, geschrotet
2   Zucchini
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Lammkoteletts würzen, mehlieren und in Butter anbraten. Den Käse zerzupfen, mit geschrotetem Weißbrot und einem Eigelb verrühren, auf die angebratenen Lammkoteletts geben und im Ofen gratinieren.
 
Die Gemüsezwiebel halbieren, zu einer Schale aushöhlen und im Salzwasserbad blanchieren. Die Zucchini in feine Würfel schneiden und in Olivenöl ansautieren.
 
Die Zucchini würzen, mit Kräutern der Provence, Knoblauch und etwas Tomatenmark verfeinern, mit einem Schuß Wasser ablöschen und zum Anrichten in die blanchierte Zwiebelschale füllen.
 
Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden, in Butter anbraten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
 
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie garnieren.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Chardonnay Qualitätswein 'trocken' aus Baden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis
VOX Videotext, Kochduell,
15.01.2000

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