Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 280

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Karamel-Flammeri auf Vanillesauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ZUTATEN
50 ml  Milch,(1)
450 ml  ; Milch,(2)
40 Gramm  Speisestärke
100 Gramm  Zucker,(1)
4 Essl. ; Wasser
1 Pack. Saucenpulver mit
    -- Vanillegeschmack
40 Gramm  ; Zucker,(2)
25 ml  ; Milch,(3)
50 Gramm  ; Zucker,(3)
475 ml  ; Milch,(4)
1 Essl. Butter
40 Gramm  Mandelstifte
35 Gramm  ; Zucker,(4)

   NÄHRWERT
490 Pack. Port. Kalorien
2060 Pack. Port. Joule
 

Zubereitung

Milch (1) mit der Speisestärke glattrühren. Milch (2) erhitzen. Zucker (1) in einem breiten Topf goldbraun karamelisieren. Mit kochendheissem Wasser ablöschen. Dann die heisse Milch (2) und Zucker (2) zufügen und alles aufkochen. Speisestärke unter die kochende Milch rühren und nochmals aufkochen. Flammeri sofort in mit kaltem Wasser ausgespülte Puddingförmchen füllen. Einige Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen.
 
Für die Sauce Milch (3) mit Saucenpulver und Zucker (3) verrühren. Milch (4) aufkochen, Saucenpulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Damit sich keine Haut bildet, Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
 
Für den Krokant Zucker (4) in einem Topf goldbraun karamelisieren. Butter und Mandelstifte unterrühren, alles auf eine geölte Alufolie streichen. Auskühlen lassen. Dann den Krokant etwas zerklopfen. Flammeri auf Teller stürzen, mit Vanillesauce übergiessen. Mit dem zerkleinerten Krokant bestreuen.
 
* Quelle: Tina 3/95 12.1.95 A.Bendig 2:240/5053.23
:* Gepostet von Astrid Bendig Date: Thu, 12 Jan 1995
 
Erfasser: Astrid
 
Datum: 09.03.1995
 
Stichworte: Süssspeise, Milch, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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