Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 300

Vorheriges Rezept (299) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (301)

Kleine Lammkeule in Blätterteig

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   KLEINE LAMMKEULE IN BLÄTT
1   Lammkeule, a 600-720 g
500 Gramm  Champignons, cremefarbig
3   Schalotten
300 Gramm  Blätterteig
250 ml  Kalbsfond
50 ml  Portwein
1/2   Zitrone; den Saft
    Pfeffer und Salz
1   Thymianzweig
1   Knoblauchzehe, durchgepreßt
1   Eigelb, mit Wasser verdünnt
 

Zubereitung

1 Eigelb, mit Wasser verdünnt - N
 
Instructions:
 
Die Lammkeule vom Metzger in je ein gleichgroßes Stück pro Portion schneiden lassen. Sollten die Fleischstücke nicht mehr zusammenhalten, muß man sie wie für einen Braten zusammenbinden.
 
Die Schalotten schälen, klein hacken, in Butter dünsten. Die Pilze waschen und im Küchenmixer sehr klein hacken, zu den Schalotten geben und den Zitronensaft zufügen. Die Mischung im offenen Topf langsam köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, salzen und pfeffern.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (299) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (301)