Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 320

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Lamm- oder Hammelleber-Pastete

( 1 Rezept )

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Zutaten


   *******ZUTATEN********
500 Gramm  Lamm- oder Hammelleber
    Schweinefett zum Anbraten
100 Gramm  Mehl
40 Gramm  Butter (1)
250 ml  Wasser
50 Gramm  Butter (2)
    -- 3 Eigelb
1   Zwiebel, gerieben
4 Essl. Saure Sahne
1 Essl. Petersilie, gehackt
    Pfeffer und Salz nach
    Belieben
1 Essl. Parmesankäse
3   Eischnee
 

Zubereitung

************
 
Die gehäutete Leber in Stücke schneiden, im Schweinefett anbraten und durch den Fleischwolf drehen. Mehl, Butter (1), Wasser und Salz zum Kloss abbacken. Butter (2) schaumig rühren und alle anderen Zutaten hinzufügen. Den Eischnee unterziehen und die Masse gut abschmecken. Eine Sturzform einfetten, Masse einfüllen und im Wasserbad abgedeckt so lange kochen, bis die Pastete von oben trocken ist. Nach dem Erkalten stürzen und mit Petersilie und hartgekochtem Ei verzieren.
 
** Gepostet von Manfred Rosenstock
 
Erfasser: Manfred
 
Datum: 23.11.1996
 
Stichworte: Lamm, Hammel, Fleisch, Pastete, P1
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle


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