Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 324

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Lamm an Pfeffer-Zwiebel-Ragout

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Saucenzwiebeln
2 Essl. Olivenöl
30 Ltr. Apfelwein
3 Essl. Estragonessig
2 Essl. Grüne Pfefferkörner
    Eingelegt
    Salz
50 Gramm  Kalte Butter
400 Gramm  Lammfilets
 

Zubereitung

Zwiebeln kurz in siedendem Wasser blanchieren, dann schälen. Im heissen Öl dünsten. Apfelwein, Essig und Pfefferkömer beifügen und alles zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen.
 
Mit Salz würzen. Kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren. Lammfilets in wenig heisser Butter beidseits je ca. 3 Minuten braten. In Tranchen schneiden und mit dem Pfeffer-Zwiebel-Ragout auf Teller arrangieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von Rene Gagnaux

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